为掌握2023年收获小麦质量和品质情况，北京市粮食和物资储备局组织开展了新收获小麦质量调查和品质测报，委托北京市食品检验研究院对样品进行检测。
一、品种采集情况 共采集2023年新收获小麦样品10份，覆盖本市5个区，9个镇，其中：顺义区4份、大兴区2份、房山区2份、通州区1份、平谷区1份，涉及小麦品种9个。
二、质量调查结果 小麦容重变幅771g/L～798g/L，平均784.9g/L，其中一等比例20%，二等比例80%。千粒重变幅35.2g～49.4g，平均值41.9g。小麦不完善粒总量变幅2.3%～7.5%，平均值4.5%，≤6.0%的占90.0%，≤8.0%的占10.0%。小麦水分在8.4%-11.0%，100%样品符合标准规定。
三、品质测报结果 小麦样品硬度指数变幅45～66，平均值63，全部符合硬质小麦标准。粗蛋白质变幅12.9%～16.0%，平均值14.7%。降落数值变幅332s～398s，平均值373s。湿面筋含量30.5%～39.1%，平均值33.5%。面团稳定时间1.4min～12.0min，平均值5.2min。烘培品质评分变幅36分～78分，平均值65分，比去年提高20.4%。