为掌握2024年收获小麦质量和品质情况，北京市粮食和物资储备局组织开展了新收获小麦质量调查和品质测报，委托北京市食品检验研究院对样品进行检测。
一、样品采集情况
共采集2024年新收获小麦样品15份，覆盖本市6个区，14个村，其中：顺义区5份、通州区3份、大兴区3份、房山区2份、平谷区1份、怀柔区1份。涉及小麦品种14个，优质品种9个，优质品种占比64.3％。
二、质量调查结果
小麦容重变幅779g/L～830g/L，平均值806g/L，比去年上升2.7%，均在二等以上，其中一等占比86.7%，二等占比13.3%。小麦不完善粒总量变幅0.9%～9.4%，平均值3.3%，比去年下降26.7%，6%以下的占86.7%，8%以下的占93.3%。千粒重变幅41.3g～50.3g，平均值为44.4g，比去年上升6.0%。小麦水分变幅7.7%～13.5%，平均值10.2%，比去年上升8.5%。
三、品质测报结果
小麦样品硬度指数变幅51～72，平均值63，与去年持平。粗蛋白质变幅11.6%～16.7%，平均值14.6%，比去年下降0.7%。降落数值变幅243s～379s，平均值332s，比去年下降11.0%。湿面筋含量变幅24.8%～37.4%，平均值31.7%，比去年下降5.4%。面团稳定时间变幅2.5min～27.2min，平均值8.6min，比去年上升65.4%。烘培品质评分变幅53分～76分，平均值68分，比去年上升4.6%。