为掌握2025年收获小麦质量和品质情况，北京市粮食和物资储备局组织开展了新收获小麦质量调查和品质测报，委托北京市食品检验研究院对样品进行检测，从检测结果来看，我市今年新收获小麦总体质量品质较好。
一、样品采集情况
共采集2025年新收获小麦样品15份，覆盖本市5个区，15个村，其中：顺义区6份、通州区4份、大兴区2份、房山区2份、平谷区1份。涉及小麦品种13个，优质品种9个，优质品种占比69.2％。
二、质量调查结果
小麦容重变幅759g/L～820g/L，平均值801g/L，比去年下降5g/L。一等样品13份，占比86.7%；二等样品1份，占比6.7%；三等样品1份，占比6.7%。小麦不完善粒总量变幅1.1%～15.2%，平均值5.9%，8%以下的占比73.3%，比去年下降20个百分点。千粒重变幅43.0g～49.5g，平均值为45.8g，比去年上升1.4g。小麦水分变幅8.1%～11.5%，平均值9.8%，比去年下降0.4个百分点。
三、品质测报结果
小麦样品硬度指数变幅55～69，平均值66，比去年升高3个百分点。粗蛋白质变幅11.6%～16.3%，平均值14.5%，比去年下降0.1个百分点。降落数值变幅286s～404s，平均值356s，比去年升高24s。湿面筋含量变幅26.9%～37.4%，平均值33.6%，比去年升高1.9个百分点。面团稳定时间1.7min～32.9min，平均值8.2min，比去年下降0.4min。烘培品质评分变幅61分～85分，平均值73分，比去年提高5分。