为掌握2026年收获小麦质量和品质情况，北京市粮食和物资储备局组织开展了新收获小麦质量调查和品质测报工作，委托北京市食品检验研究院对样品进行检测。
一、样品采集情况
共采集新收获小麦样品20份，覆盖本市8个区，10个村，其中顺义区6份、通州区4份、大兴区3份、房山区3份、昌平区1份、怀柔区1份、平谷区1份、密云区1份。小麦品种包括农大3486、ZM121、中麦886、轮选266、中麦8号、中麦Z21、众信麦998、农大918、众岱100、京农14、中麦30、农大189等12个品种，其中优质品种11个。
二、质量调查结果
20份样品中，一等样品9份，占比45.0%；二等样品9份，占比45.0%；三等样品1份，占比5.0%；四等样品1份，占比5.0%。不完善粒总量平均值12.4%，最大值为56.2%，最小值2.5%，8%以下的占比40.0%，比2025年下降33.3%。千粒重平均值为43.7g，比2025年下降2.1g，其中最大值为49.9g，最小值为34.7g。小麦水分在9.1%-12.4%，平均值为11.0%。
三、品质测报结果
小麦样品硬度指数变幅60-69，平均值66，与2025年基本一致。粗蛋白质含量变幅12.3%-16.7%，平均值14.5%，与2025年基本一致。降落数值变幅68s-450s，平均值259s，比2025年下降97s。湿面筋含量变幅25.6%-36.7%，平均值31.3%，比2025年下降2.3%。面团稳定时间1.6min-15.6min，平均值5.2min，比2025年下降3.0min。食品评分值变幅55分-93分，平均值73分，与2025年基本一致。